Otel barı, metrekare başına diğer tüm alanlardan daha fazla kazanç sağlar ve misafirlerin isteğe bağlı olarak daha uzun süre kaldığı yerdir. Bunun çalışması için üç şeyin doğru olması gerekir: tezgah yükseklikleri, arka duvarın bir resim gibi olması ve çalışma yüzeyindeki ışık. Bu sayfa bunları sırayla ele almaktadır.
Tezgah Yüksekliği ve Tabure Yüksekliği
Gastronomideki en yaygın ölçü sorunu, oturma yüzeyi ile tezgah kenarı arasındadır. Orada yaklaşık 28 ila 30 santimetre bacak boşluğu olmalıdır. 105 ila 110 santimetre tezgah yüksekliğinde, bu yaklaşık 75 ila 80 santimetre oturma yüksekliğine sahip bar tabureleri anlamına gelir. Her tabure için 60 ila 70 santimetre tezgah uzunluğu hesaplanır, daha dar yerleştirilirse misafirler rahatsız edici derecede yakın otururlar. Ayak dayanağı bir süs değildir: onsuz misafirler öne doğru kayar ve yirmi dakika sonra kalkarlar. Sırtlıklı tabureler misafirleri daha uzun süre tutar, ancak arkada yer kaplarlar.
Arka Duvar Barın Resmidir
Misafir tezgahta oturur ve sürekli arka duvara bakar. Bu, barın izlenimini oturduğu mobilyadan daha güçlü taşır. Arkadan aydınlatmalı şişe rafları, şişelerin arkasında derinlik etkisi yaratan duvar aynaları ve misafiri kör etmek yerine duvarı yıkayan eşit aralıklarla yerleştirilmiş duvar lambaları kanıtlanmıştır. Görüş alanında bir şarap dolabı, birinin açıklama yapmasına gerek kalmadan menüyü görünür kılar.
Tezgah Dışındaki Oturma Alanları
Sadece tezgah yerleri olan bir bar, üç kişiden fazla her grubu kaybeder. Duvara monte banklar, sırt boşluğuna ihtiyaç duymadıkları için grupları yerleştirmek için en yerden tasarruf sağlayan yoldur. Önlerinde küçük masalar, ayrıca hızlıca hareket ettirilebilen koltuklar veya tabureler bulunur. Burada hareketlilik belirleyici noktadır: bir bar akşamları üç kez yeniden düzenlenir.
Görünür Kalabilecek Servis
Tezgahın arkasında olanlar hızla erişilebilir olmalı, önünde duranlar ise görülebilir olmalıdır. Aperatif ve digestif için servis arabaları, mutfak yerine masada bir şarap soğutucu ve tek tip bir çizgiye sahip servis aksesuarları, servisi gösterinin bir parçası haline getirir. Yan etkisi pratiktir: personel için daha kısa yollar.
Işık: Çalışma Yüzeyinde Parlak, Misafir Alanında Sıcak
Tezgahın arkasındaki çalışma yüzeyi, misafir alanından önemli ölçüde daha fazla ışığa ihtiyaç duyar, aksi takdirde personel yarı karanlıkta çalışır. Önünde ise tam tersi geçerlidir: tavan lambaları ve masa lambaları üzerinde derin, sıcak ışık noktaları, masalardaki rüzgar fenerleri ve şamdanlar ile tamamlanır. Tezgah ve misafir alanı için iki ayrı devre, bu bölgedeki en uygun maliyetli yatırımdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi bar taburesi yüksekliği hangi tezgaha uyar?
Oturma yüzeyi ile tezgah kenarı arasında yaklaşık 28 ila 30 santimetre olmalıdır. 105 ila 110 santimetre tezgah yüksekliğinde, bu yaklaşık 75 ila 80 santimetre oturma yüksekliğine sahip tabureler anlamına gelir.
Bir tezgaha kaç bar taburesi sığar?
Yaklaşık her 60 ila 70 santimetre tezgah uzunluğuna bir tabure. Daha dar yerleştirenler kağıt üzerinde yer kazanır ve işletmede kaybederler, çünkü misafirler birbirine yakın oturmak istemezler.
Bir otel barı doğru şekilde nasıl aydınlatılır?
İki ayrı devrede: tezgahın arkasındaki çalışma yüzeyinde çok ışık, önündeki misafir alanında sıcak ve derin ışık. Arka duvardaki duvar lambaları duvarı aydınlatmalı, misafiri değil.
Kişisel danışmanlık
Size şahsen ve çevrimiçi olarak danışmanlık veriyoruz. Oda ölçülerinizi veya bir fotoğrafı info@casa-luxury.de adresine gönderin, sizin için uygun bir seçki hazırlayalım.
Mevcut Programdaki Modeller
Bu sayfada ele alınan alanlardan bir seçki. Her resim ürün sayfasına yönlendirmektedir.
Rehberde devamı: Otel Ekipmanlarına Genel Bakış · Restoran ve Yemek Salonu · Çatı Katı Barı ve Terası · Eichholtz Bar Tabureleri