Kattaus elää yksityiskohdista. Viini tarjoillaan väärässä lämpötilassa, pullot seisovat suojattomina pöytäliinalla, lautasliinat ovat löysästi lautasten vieressä. Viininjäähdyttimet ja tarjoilu-asusteet auttavat: ne pitävät juomat oikeassa lämpötilassa, suojaavat pintoja ja jäsentävät aterian kulkua. Vieraiden kestitsemiseen tarvitaan ratkaisuja, jotka toimivat ja sopivat samalla tunnelmaan.
Viininjäähdyttimet: Materiaali ja toiminta
Viininjäähdyttimet valmistetaan ruostumattomasta teräksestä, nikkelöidystä messingistä tai alumiinista, jossa on sisäpinnoite. Ruostumaton teräs eristää parhaiten ja kestää jäävettä korroosiota aiheuttamatta. Nikkelöidyt pinnat heijastavat valoa ja sopivat klassisiin kattauksiin. Alumiini on kevyempää, mutta jäähtyy nopeammin ja luovuttaa lämpöä nopeammin ympäristöön. Kaksiseinäinen rakenne pitää valkoviinin tai samppanjan yli kaksi tuntia 6–8 celsiusasteessa, jos jäähdytin on esijäähdytetty ennen tarjoilua. Kahvoilla varustetut mallit helpottavat siirtämistä, kun pöytä on jo katettu.
Mitat ja sopivuus pullokokoihin
Standardipullojen, joiden tilavuus on 0,75 litraa, halkaisija on 7,5–8 senttimetriä ja korkeus 30 senttimetriä. Viininjäähdyttimien sisähalkaisijan tulisi olla vähintään 9 senttimetriä ja korkeuden 22 senttimetriä, jotta pullo peittyy kaksi kolmasosaa ja jäävesi ei valu yli. Samppanjapullot ovat leveämpiä, usein 9 senttimetriä, ja ne tarvitsevat jäähdyttimiä, joiden sisähalkaisija on 11 senttimetriä. Magnum-pullot, joiden tilavuus on 1,5 litraa, saavuttavat 35 senttimetrin korkeuden ja vaativat jäähdyttimiä, joiden halkaisija on vähintään 12 senttimetriä ja korkeus 28 senttimetriä. Jos tarjoilet eri kokoja, valitse kaksi erikokoista jäähdytintä.
| Pullokoko | Tilavuus | Pullon korkeus | Pullon halkaisija | Suositeltu jäähdyttimen sisähalkaisija |
|---|---|---|---|---|
| Standardi viinipullo | 0,75 l | 30 cm | 7,5 cm | 9 cm |
| Samppanjapullo | 0,75 l | 30 cm | 9 cm | 11 cm |
| Magnum-pullo | 1,5 l | 35 cm | 10 cm | 12 cm |
Tarjoilualustat ja lasinaluset
Marmorista, puusta tai metallista valmistetut tarjoilualustat jäsentävät pöytää ja suojaavat pintoja kosteudelta. Marmori varastoi kylmyyttä ja sopii juustoille tai jälkiruoille, jotka halutaan pitää viileinä. Kahvoilla varustetut puualustat mahdollistavat tarjoilun suoraan paikan päällä ilman, että vieraiden tarvitsee nousta ylös. Korotetulla reunalla varustetut metallitarjottimet estävät lasien tai karahvien liukumisen. Nahasta, korkista tai kivestä valmistetut lasinaluset imevät kondenssivettä ja estävät jälkiä kiillotetuilla pöydillä. Kuuden lasinalusen sarja kattaa pöydän kuudelle henkilölle, jolloin yksi lasinalunen varataan vesi- ja viinilasille.
Lautasliinarenkaat ja aterintelineet
Lautasliinarenkaat pitävät kangaslautasliinat muodossaan ja luovat aksentteja. Messingistä tai kromatuista metallista valmistetut mallit sopivat hopeisten aterimien kanssa, kun taas puusta tai sarvesta valmistetut renkaat täydentävät rustiikkisia asetelmia. Sisähalkaisijan tulisi olla 4–5 senttimetriä, jotta lautasliina istuu tiukasti, mutta ei rypisty. Marmorista tai metallista valmistetut aterintelineet estävät veitsiä ja haarukoita makaamasta suoraan pöytäliinalla. Ne ovat 15–20 senttimetriä pitkiä ja niihin mahtuu täydellinen alkuruoka- ja pääruoka-aterinsarja.
Karahvit ja dekantterit
Kristallilasista tai suupuhalletusta lasista valmistetut karahvit tuulettavat punaviiniä ja esittelevät vettä tai mehuja. Dekantteri, jossa on leveä pohja ja kapea kaula, maksimoi viinin ja ilman välisen kosketuspinnan. Nuoret punaviinit tarvitsevat 30–60 minuutin tuuletuksen, vanhemmat vuosikerrat vain 15 minuuttia. Kansiin varustetut vesikarahvit estävät pölyn tai hyönteisten pääsyn juomaan. 1–1,5 litran tilavuus riittää neljälle henkilölle monen ruokalajin aterialla. Kaatonokalla varustetut karahvit vähentävät tippumista ja helpottavat kaatamista.
Hoito ja säilytys
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut viininjäähdyttimet kestävät astianpesukoneen, nikkelöidyt pinnat tulisi puhdistaa käsin miedolla astianpesuaineella. Kalkkitahrat poistetaan etikkavedellä, jonka annetaan vaikuttaa kymmenen minuuttia. Kristallilasi pestään käsin, koska korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa halkeamia. Marmoritarjottimet tarvitsevat ajoittain kyllästystä tahrojen ehkäisemiseksi. Lautasliinarenkaat ja lasinaluset säilytetään kuivassa ja pölyttömässä paikassa laatikoissa tai suljetuissa hyllyissä. Metalliosia ei tulisi pinota päällekkäin naarmujen välttämiseksi.
- Esijäähdytä viininjäähdytin jääkaapissa 30 minuuttia ennen käyttöä
- Täytä jäävettä vain kaksi kolmasosaa pullon korkeudesta
- Aseta lasinaluset pareittain, yksi vedelle ja yksi viinille
- Huuhtele karahvit heti käytön jälkeen viinikiven välttämiseksi
- Pyyhi lautasliinarenkaat kuivalla liinalla ennen kiillotusta
Sopivia tuotteita löydät osoitteista Viininjäähdyttimet ja Tarjoilu-asusteet. Tuotteiden rakenteesta, mitoista ja toimitusajasta löydät tietoa osoitteesta Eichholtz baarivaunut ja tarjoiluvaunut.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan viininjäähdytin pitää lämpötilan?
Kaksiseinäinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu viininjäähdytin pitää valkoviinin tai samppanjan 6–8 celsiusasteessa kahdesta kolmeen tuntia, jos se on esijäähdytetty ja täytetty jäävedellä. Yksinkertaiset metallijäähdyttimet ilman eristystä menettävät kylmyyden 60–90 minuutissa. Huoneenlämpötila ja pullon lähtölämpötila vaikuttavat merkittävästi kestoon.
Minkä kokoinen viininjäähdytin tarvitaan magnum-pulloille?
Magnum-pullot, joiden tilavuus on 1,5 litraa, ovat 35 senttimetriä korkeita ja niiden halkaisija on noin 10 senttimetriä. Viininjäähdyttimen sisähalkaisijan tulisi olla vähintään 12 senttimetriä ja korkeuden 28 senttimetriä, jotta pullo seisoo tukevasti ja on riittävästi jääveden ympäröimänä. Liian ahtaat jäähdyttimet vaikeuttavat pullon poistamista.
Miten nikkelöidyt tarjoilu-asusteet puhdistetaan?
Nikkelöidyt pinnat puhdistetaan käsin haalealla vedellä ja miedolla astianpesuaineella. Aggressiiviset puhdistusaineet tai hankaussienet vahingoittavat pinnoitetta. Kuivaa pesun jälkeen pehmeällä liinalla vesitahrojen välttämiseksi. Tummentuneet kohdat voidaan kirkastaa erityisellä metallinkiillotusaineella, joka levitetään ohuesti ja pyyhitään pois lyhyen vaikutusajan jälkeen.
Milloin punaviini tulisi dekantoida?
Nuoret, tanniiniset punaviinit hyötyvät 30–60 minuutin tuuletuksesta dekantterissa, sillä aromit kehittyvät ja karvaat aineet lievenevät. Vanhemmat vuosikerrat, joissa on sakkaa, tarvitsevat vain 10–15 minuuttia hapen saamiseksi ilman, että herkkä rakenne hajoaa. Erittäin vanhat viinit voivat menettää monimutkaisuuttaan pidemmän dekantoinnin jälkeen.