En un restaurante y bar, el mobiliario tiene una doble función: debe atraer a los clientes y, al mismo tiempo, soportar un funcionamiento en el que se sientan, mueven y limpian cientos de veces al día. Un buen mobiliario de hostelería resuelve ambas cuestiones. Esta guía muestra los puntos que marcan la diferencia en el funcionamiento diario.
La barra: altura y ritmo
En la barra, una única medida determina la comodidad. Entre el asiento y el borde de la barra debe haber unos 28 a 30 centímetros. Para una altura de barra de unos 105 a 110 centímetros, necesitará taburetes de bar con una altura de asiento de unos 75 a 80 centímetros; para una altura de bistró de unos 90 centímetros, modelos correspondientemente más bajos. Calcule unos 60 a 70 centímetros de longitud de barra por taburete para que los clientes no se toquen los hombros. La experiencia demuestra que los modelos con reposapiés y mecanismo giratorio se utilizan durante más tiempo, y los clientes que permanecen sentados más tiempo piden más.
Zonas de asientos que combinan facturación y tranquilidad
Los bancos adosados a las paredes son el mueble más eficiente en un comedor: permiten más asientos en la misma superficie, amortiguan el sonido y se pueden combinar con sillas de forma flexible. Delante de ellos se colocan sillas que caben debajo de la mesa y no rayan al moverlas. Para las zonas de salón, coloque sillones y pufs alrededor de mesas de centro bajas, claramente separadas de las zonas de comedor. Compruebe la resistencia a la abrasión y la facilidad de limpieza de las tapicerías; los textiles en un comedor duran mucho menos que en casa.
La luz como factor de facturación
Nada controla el ambiente en un comedor tan directamente como la luz. Sobre la barra, las luces de techo o las luces colgantes en un ritmo uniforme crean una línea visible, mientras que en las paredes, las luces de pared crean profundidad. Sobre mesas individuales, la luz funciona mejor cuando ilumina la mesa y no la habitación: pequeñas islas de luz en lugar de una iluminación uniforme. Todo debe estar atenuado, ya que el servicio de mediodía y el de noche requieren diferentes niveles de luminosidad. Además, los farolillos y los candelabros sobre las mesas proporcionan esa luz en movimiento que ninguna lámpara puede reemplazar. Fundamentos sobre esto en la guía Iluminación de lujo.
Equipamiento de servicio que ahorra trayectos
Los carritos de servicio acortan los trayectos y convierten el flambeado, el decantado o el servicio en mesa en una parte visible de la experiencia. A esto se suman los enfriadores de vino, los accesorios de servicio y las vinotecas, que combinan almacenamiento y presentación.
Terraza y hostelería al aire libre
Las zonas exteriores prolongan la temporada y a menudo son la superficie más rentable. Las mesas de comedor para exteriores, las sillas de comedor para exteriores y los sofás para exteriores deben ser resistentes a la intemperie, apilables o fáciles de mover, y continuar la línea del interior para que la terraza y el comedor se perciban como un único espacio.
Preguntas frecuentes
¿Qué altura de taburete de bar es adecuada para cada barra?
Entre el asiento y el borde de la barra debe haber unos 28 a 30 centímetros. Para una altura de barra de 105 a 110 centímetros, esto significa taburetes con una altura de asiento de unos 75 a 80 centímetros.
¿Cuánto espacio necesita un taburete de bar en la barra?
Unos 60 a 70 centímetros de longitud de barra por taburete. Si se colocan más juntos, los clientes se sentirán incómodamente apretados.
¿Qué hay que tener en cuenta al elegir muebles para hostelería?
La estabilidad, las tapicerías fáciles de limpiar y resistentes a la abrasión, y si un modelo se puede volver a pedir más tarde si es necesario reemplazar piezas individuales.
Asesoramiento de un distribuidor autorizado
Casa Luxury es el mundo interior de un distribuidor especializado autorizado y establecido de Eichholtz. Estamos incluidos en el directorio oficial de distribuidores de la marca y acompañamos proyectos de hostelería desde la selección hasta la entrega, tanto en línea como en nuestro showroom en Essen. Para consultas sobre proyectos, escriba a info@casa-luxury.de.
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