Bar hotelowy zasługuje na większy dochód z metra kwadratowego niż jakakolwiek inna strefa, a jest to miejsce, w którym goście chętnie zostają dłużej. Aby to zadziałało, trzy rzeczy muszą być w porządku: wysokość przy ladzie, ściana tylna jako obraz i światło na blacie roboczym. Ta strona omawia je po kolei.
Wysokość lady i wysokość hokera
Najczęstszy problem z wymiarami w gastronomii dotyczy przestrzeni między siedziskiem a krawędzią lady. Powinno tam być około 28 do 30 centymetrów miejsca na nogi. Przy wysokości lady od 105 do 110 centymetrów są to hokery barowe o wysokości siedziska około 75 do 80 centymetrów. Na jeden hoker należy liczyć 60 do 70 centymetrów długości lady, ustawione bliżej goście siedzą niekomfortowo blisko siebie. Podnóżek nie jest ozdobą: bez niego goście zsuwają się do przodu i wstają po dwudziestu minutach. Hokery z oparciem zatrzymują gości dłużej, ale zajmują miejsce z tyłu.
Ściana tylna to obraz baru
Gość siedzi przy ladzie i cały czas patrzy na ścianę tylną. Ona silniej wpływa na wrażenie baru niż mebel, na którym siedzi. Sprawdzają się półki na butelki z podświetleniem, lustra ścienne jako efekt głębi za butelkami i kinkiety w równych odstępach, które oświetlają ścianę, a nie oślepiają gościa. Szafka na wino w zasięgu wzroku sprawia, że karta jest widoczna, bez konieczności jej tłumaczenia.
Miejsca siedzące poza ladą
Bar, który ma tylko miejsca przy ladzie, traci każdą grupę powyżej trzech osób. Ławki przy ścianie to najbardziej oszczędny sposób na zakwaterowanie grup, ponieważ nie potrzebują one miejsca na oparcie. Przed nimi stoją małe stoliki kawowe, do tego fotele lub hokery, które można szybko przestawiać. Mobilność jest tutaj kluczowa: bar jest przestawiany trzy razy wieczorem.
Obsługa, która może pozostać widoczna
To, co znajduje się za ladą, musi być szybko dostępne, to, co stoi przed nią, może być widoczne. Wózki barowe na aperitif i digestif, chłodziarka do wina przy stole zamiast w kuchni oraz akcesoria do serwowania o jednolitej linii sprawiają, że obsługa staje się częścią inscenizacji. Efekt uboczny jest praktyczny: krótsze drogi dla personelu.
Oświetlenie: jasne na blacie roboczym, ciepłe w części dla gości
Blat roboczy za ladą potrzebuje znacznie więcej światła niż strefa dla gości, w przeciwnym razie personel pracuje w półmroku. Przed nim obowiązuje zasada odwrotna: głębokie, ciepłe punkty świetlne z lamp sufitowych i lamp stołowych, uzupełnione o latarnie i świeczniki na stołach. Dwa oddzielne obwody dla lady i części dla gości to najkorzystniejsza inwestycja w tej strefie.
Często zadawane pytania
Jaka wysokość hokera barowego pasuje do jakiej lady?
Między siedziskiem a krawędzią lady powinno być około 28 do 30 centymetrów. Przy wysokości lady od 105 do 110 centymetrów są to hokery o wysokości siedziska około 75 do 80 centymetrów.
Ile hokerów barowych zmieści się przy ladzie?
Około jeden hoker na 60 do 70 centymetrów długości lady. Kto ustawi je ciaśniej, zyska miejsca na papierze i straci je w praktyce, ponieważ goście nie chcą siedzieć blisko siebie.
Jak prawidłowo oświetlić bar hotelowy?
W dwóch oddzielnych obwodach: dużo światła na blacie roboczym za ladą, ciepłe i głębokie światło w części dla gości przed nią. Kinkiety na ścianie tylnej powinny oświetlać ścianę, a nie gościa.
Doradztwo indywidualne
Doradzamy osobiście i online. Prześlij nam wymiary pomieszczenia lub zdjęcie na adres info@casa-luxury.de, a przygotujemy dla Ciebie odpowiedni wybór.
Aktualne modele
Wybór z zakresów, o których mowa na tej stronie. Każde zdjęcie prowadzi do strony produktu.
Dalsza część poradnika: Przegląd wyposażenia hotelowego · Restauracja i jadalnia · Bar na dachu i taras na dachu · Hokery barowe Eichholtz