O bar de hotel merece mais por metro quadrado do que qualquer outra área, e é o local onde os hóspedes permanecem voluntariamente por mais tempo. Para que isso funcione, três coisas devem estar corretas: as alturas no balcão, a parede traseira como imagem e a luz na superfície de trabalho. Esta página aborda-as sequencialmente.
Altura do balcão e altura do banco
O problema de medida mais comum na gastronomia reside entre o assento e a borda do balcão. Deve haver cerca de 28 a 30 centímetros de espaço para as pernas. Para uma altura de balcão de 105 a 110 centímetros, isso significa bancos de bar com cerca de 75 a 80 centímetros de altura de assento. Para cada banco, calcula-se 60 a 70 centímetros de comprimento de balcão; se estiverem mais apertados, os hóspedes sentam-se desconfortavelmente próximos uns dos outros. Um apoio para os pés não é um adorno: sem ele, os hóspedes escorregam para a frente e levantam-se após vinte minutos. Bancos com encosto mantêm os hóspedes por mais tempo, mas ocupam espaço atrás.
A parede traseira é a imagem do bar
O hóspede senta-se ao balcão e olha constantemente para a parede traseira. Ela transmite a impressão do bar mais fortemente do que o móvel em que ele se senta. São comprovados os expositores de garrafas com iluminação de fundo, espelhos de parede para um efeito de profundidade atrás das garrafas e candeeiros de parede a intervalos regulares, que iluminam a parede em vez de encandear o hóspede. Uma garrafeira à vista torna a carta visível, sem que ninguém precise de a explicar.
Lugares sentados fora do balcão
Um bar que só tem lugares ao balcão perde qualquer grupo a partir de três pessoas. Bancos na parede são a forma mais económica de acomodar grupos, porque não precisam de espaço para as costas. À frente, há pequenas mesas de centro, acompanhadas de poltronas ou pufes que podem ser rapidamente movidos. A mobilidade é o ponto crucial aqui: um bar é reorganizado três vezes à noite.
Serviço que pode permanecer visível
O que está atrás do balcão deve ser rapidamente acessível, o que está à frente pode ser visto. Carrinhos de serviço para aperitivos e digestivos, um balde de gelo na mesa em vez de na cozinha e acessórios de serviço com uma linha uniforme transformam o serviço numa parte da encenação. O efeito secundário é prático: percursos mais curtos para o pessoal.
Luz: clara na superfície de trabalho, quente na área de hóspedes
A superfície de trabalho atrás do balcão precisa de significativamente mais luz do que a área de hóspedes, caso contrário, o pessoal trabalha na penumbra. À frente, aplica-se o oposto: pontos de luz baixos e quentes através de candeeiros de teto e candeeiros de mesa, complementados por lanternas e castiçais nas mesas. Dois circuitos separados para o balcão e a área de hóspedes são o investimento mais económico nesta zona.
Perguntas Frequentes
Qual a altura de banco de bar adequada para cada balcão?
Entre o assento e a borda do balcão, deve haver cerca de 28 a 30 centímetros. Para balcões com 105 a 110 centímetros de altura, isso significa bancos com cerca de 75 a 80 centímetros de altura de assento.
Quantos bancos de bar cabem num balcão?
Cerca de um banco por cada 60 a 70 centímetros de comprimento de balcão. Quem os coloca mais apertados ganha lugares no papel e perde-os na prática, porque os hóspedes não querem sentar-se muito próximos uns dos outros.
Como iluminar corretamente um bar de hotel?
Em dois circuitos separados: muita luz na superfície de trabalho atrás do balcão, luz quente e baixa na área de hóspedes à frente. Os candeeiros de parede na parede traseira devem iluminar a parede, não o hóspede.
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