Num restaurante de hotel, o sucesso não é determinado pela cadeira mais bonita, mas sim pela combinação de lugares sentados, distâncias e adaptabilidade. Um espaço que acomoda 120 hóspedes ao pequeno-almoço e que deve funcionar como restaurante à noite, necessita de mobiliário diferente de um espaço com apenas uma utilização. Esta página mostra as medidas e a seleção que suportam ambos.
Distâncias que determinam o funcionamento
Quatro medidas são mais importantes na sala de jantar do que qualquer questão de estilo:
- Largura da mesa por hóspede. Cerca de 60 centímetros de bordo por pessoa, 70 centímetros para uma mesa mais sofisticada com vários copos.
- Cadeira a cadeira. Entre as costas de duas cadeiras de mesas adjacentes, deve haver pelo menos 45 centímetros para que os hóspedes se possam levantar sem incomodar o vizinho.
- Corredor de serviço. 90 centímetros de largura livre se o pessoal tiver de passar com um tabuleiro, 120 centímetros se dois se encontrarem.
- Altura da mesa à altura do assento. Cerca de 28 a 30 centímetros de distância entre o assento e o tampo da mesa; para cadeiras com braços, verifique adicionalmente se a cadeira cabe por baixo do avental.
Assentos: o artigo mais utilizado na casa
Cadeiras de jantar num restaurante são movidas com mais frequência do que qualquer outra peça de mobiliário. Cruciais são uma ligação firme entre a perna e o aventais, um estofo com alta resistência à abrasão e deslizadores que protejam o chão. Cadeiras com braços parecem mais sofisticadas e ocupam espaço, por isso são colocadas junto à janela e nas mesas para duas pessoas, não no centro. Para um segundo nível na sala, os bancos junto à parede proporcionam mais lugares na mesma área e separam zonas sem necessidade de construção.
Mesas que podem ser combinadas
Um restaurante sem capacidade para grupos perde reservas. Mesas de jantar com a mesma altura e bordos retos podem ser unidas para formar mesas maiores, o que não acontece com as mesas redondas. Uma mistura é sensata: mesas redondas para grupos de dois e quatro, retangulares para tudo o que é unido. Quem escolhe mesas com pé central ganha espaço para as pernas e flexibilidade nos assentos, mas deve ter atenção à estabilidade.
Luz no prato
Num restaurante, o que conta é a luz no tampo da mesa, não a luminosidade da sala. Candeeiros de teto suspensos sobre as mesas criam exatamente isso, candeeiros de parede realçam as superfícies das paredes para que a sala não caia num enquadramento escuro. Na própria mesa, lanternas e castiçais funcionam de forma mais fiável, pois baixam o ponto de luz mais do que qualquer candeeiro de teto. Um regulador de intensidade (dimmer) que separe o pequeno-almoço do serviço noturno é obrigatório.
Pequeno-almoço e Buffet
O pequeno-almoço é o serviço com a maior densidade de pessoas durante o dia. As áreas de buffet necessitam de espaço de apoio em ambos os lados para evitar engarrafamentos. Mesas de consola são adequadas como superfícies de apoio para louça e garrafas, carrinhos de serviço mantêm o reabastecimento da cozinha longe do caminho dos hóspedes, e taças dão uma forma calma à fruta e aos produtos de pastelaria.
Perguntas Frequentes
Quanto espaço um hóspede precisa numa mesa de restaurante?
Cerca de 60 centímetros de bordo de mesa por pessoa, e cerca de 70 centímetros para uma mesa mais sofisticada com vários copos. Entre as costas das cadeiras de mesas adjacentes, deve haver pelo menos 45 centímetros.
Qual deve ser a largura do corredor entre as mesas?
90 centímetros se o pessoal passar com um tabuleiro, e 120 centímetros se duas pessoas se encontrarem lá. Corredores mais estreitos custam mais tempo em operação do que os lugares que proporcionam.
Que cadeiras são adequadas para o funcionamento de um restaurante?
Cadeiras com uma ligação firme entre a perna e o avental, estofo resistente à abrasão e deslizadores que protejam o chão. Igualmente importante é se o modelo pode ser encomendado novamente mais tarde, caso cadeiras individuais precisem de ser substituídas.
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