Сервированный стол оживает благодаря деталям. Вино подается при неправильной температуре, бутылки стоят незащищенными на скатерти, салфетки лежат свободно рядом с тарелками. Охладители для вина и аксессуары для сервировки помогают решить эти проблемы: они поддерживают напитки при правильной температуре, защищают поверхности и структурируют процесс приема пищи. Тем, кто принимает гостей, нужны решения, которые функциональны и одновременно соответствуют атмосфере.
Охладители для вина: материал и функция
Охладители для вина изготавливаются из нержавеющей стали, никелированной латуни или алюминия с внутренним покрытием. Нержавеющая сталь лучше всего изолирует и выдерживает ледяную воду без коррозии. Никелированные поверхности отражают свет и гармонично вписываются в классический дизайн стола. Алюминий легче, но быстрее охлаждается и быстрее отдает температуру окружающей среде. Двойные стенки поддерживают температуру белого вина или шампанского на уровне 6–8 градусов Цельсия более двух часов, при условии, что охладитель был предварительно охлажден перед подачей. Модели с ручками облегчают перемещение, если стол уже накрыт.
Размеры и соответствие форматам бутылок
Стандартные бутылки объемом 0,75 литра имеют диаметр 7,5–8 сантиметров и высоту 30 сантиметров. Охладители для вина должны иметь внутренний диаметр не менее 9 сантиметров и высоту 22 сантиметра, чтобы бутылка была охвачена на две трети и ледяная вода не переливалась. Бутылки шампанского шире, часто 9 сантиметров, и требуют охладителей с внутренним диаметром 11 сантиметров. Бутылки магнум объемом 1,5 литра достигают высоты 35 сантиметров и требуют охладителей диаметром от 12 сантиметров и высотой 28 сантиметров. Если вы подаете разные форматы, выберите два охладителя разных размеров.
| Формат бутылки | Объем | Высота бутылки | Диаметр бутылки | Рекомендуемый внутренний диаметр охладителя |
|---|---|---|---|---|
| Стандартная винная бутылка | 0,75 л | 30 см | 7,5 см | 9 см |
| Бутылка шампанского | 0,75 л | 30 см | 9 см | 11 см |
| Бутылка магнум | 1,5 л | 35 см | 10 см | 12 см |
Сервировочные подносы и подставки
Подносы из мрамора, дерева или металла структурируют стол и защищают поверхности от влаги. Мрамор сохраняет холод и подходит для сыра или десертов, которые должны оставаться прохладными. Деревянные подносы с ручками позволяют подавать блюда прямо на место, не заставляя гостей вставать. Металлические подносы с приподнятым краем предотвращают скольжение стаканов или графинов. Подставки из кожи, пробки или камня впитывают конденсат и предотвращают появление пятен на полированных столах. Набор из шести подставок покрывает стол на шесть человек, при этом по одной подставке предусмотрено для стакана воды и бокала вина.
Кольца для салфеток и подставки для столовых приборов
Кольца для салфеток удерживают тканевые салфетки в форме и расставляют акценты. Модели из латуни или хромированного металла подходят к серебряным столовым приборам, а кольца из дерева или рога дополняют рустикальные композиции. Внутренний диаметр должен составлять от 4 до 5 сантиметров, чтобы салфетка плотно сидела, но не мялась. Подставки для столовых приборов из мрамора или металла предотвращают прямое соприкосновение ножей и вилок со скатертью. Они имеют длину от 15 до 20 сантиметров и вмещают полный набор столовых приборов для закусок и основного блюда.
Графины и декантеры
Графины из хрусталя или выдувного стекла аэрируют красное вино и подают воду или соки. Декантер с широким дном и узким горлышком максимально увеличивает площадь контакта вина с воздухом. Молодые красные вина требуют 30–60 минут аэрации, более старые урожаи – всего 15 минут. Графины для воды с крышкой предотвращают попадание пыли или насекомых в напиток. Объем от 1 до 1,5 литров достаточен для четырех человек на протяжении многоступенчатого меню. Графины с носиком уменьшают капание и облегчают наливание.
Уход и хранение
Охладители для вина из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, никелированные поверхности следует чистить вручную мягким моющим средством. Известковые пятна удаляются уксусной водой, которую оставляют на десять минут. Хрусталь моют вручную, так как высокие температуры могут вызвать трещины. Мраморные подносы иногда требуют пропитки для предотвращения пятен. Кольца для салфеток и подставки хранят в сухом, защищенном от пыли месте в ящиках или закрытых полках. Металлические детали не следует складывать друг на друга, чтобы избежать царапин.
- Предварительно охладите охладитель для вина в холодильнике за 30 минут до использования
- Наполняйте ледяной водой только до двух третей высоты бутылки
- Подготовьте подставки парами, по одной для воды и вина
- Сразу после использования ополосните графины, чтобы избежать образования винного камня
- Перед полировкой протрите кольца для салфеток сухой тканью
Подходящие предметы вы найдете в разделах Охладители для вина и Аксессуары для сервировки. Информацию о конструкции, размерах и сроках доставки можно найти на странице Бары и сервировочные столики Eichholtz.
Часто задаваемые вопросы
Как долго охладитель для вина сохраняет температуру?
Двустенный охладитель для вина из нержавеющей стали сохраняет температуру белого вина или шампанского на уровне 6–8 градусов Цельсия в течение двух-трех часов, если он был предварительно охлажден и наполнен ледяной водой. Простые металлические охладители без изоляции теряют холод через 60–90 минут. Температура в помещении и начальная температура бутылки значительно влияют на продолжительность.
Какой размер охладителя для вина нужен для бутылок магнум?
Бутылки магнум объемом 1,5 литра имеют высоту 35 сантиметров и диаметр около 10 сантиметров. Охладитель для вина должен иметь внутренний диаметр не менее 12 сантиметров и высоту 28 сантиметров, чтобы бутылка надежно стояла и была достаточно окружена ледяной водой. Слишком узкие охладители затрудняют извлечение.
Как чистить никелированные сервировочные аксессуары?
Никелированные поверхности чистят вручную теплой водой и мягким моющим средством. Агрессивные чистящие средства или абразивные губки повреждают покрытие. После мытья протрите мягкой тканью, чтобы избежать появления водяных пятен. Потускневшие участки можно освежить специальной полиролью для металла, которую тонко наносят и вытирают после короткого воздействия.
Когда следует декантировать красное вино?
Молодые, танинные красные вина выигрывают от 30–60 минут аэрации в декантере, так как ароматы раскрываются, а горечь смягчается. Более старые урожаи с осадком требуют всего 10–15 минут для насыщения кислородом, не разрушая при этом хрупкую структуру. Очень старые вина могут потерять сложность после длительного декантирования.