El bar de un hotel merece más por metro cuadrado que cualquier otra área, y es el lugar donde los huéspedes se quedan voluntariamente más tiempo. Para que esto funcione, tres cosas deben ser correctas: las alturas del mostrador, la pared trasera como imagen y la luz en la superficie de trabajo. Esta página las aborda una por una.
Altura del mostrador y altura del taburete
El problema de medida más común en la gastronomía se encuentra entre el asiento y el borde del mostrador. Allí debe haber unos 28 a 30 centímetros de espacio para las piernas. Con una altura de mostrador de 105 a 110 centímetros, esto significa taburetes de bar con una altura de asiento de unos 75 a 80 centímetros. Por taburete se calcula una longitud de mostrador de 60 a 70 centímetros; si se colocan más juntos, los huéspedes se sentirán incómodamente apretados. Un reposapiés no es un adorno: sin él, los huéspedes se deslizan hacia adelante y se levantan después de veinte minutos. Los taburetes con respaldo retienen a los huéspedes más tiempo, pero ocupan espacio detrás.
La pared trasera es la imagen del bar
El huésped se sienta en el mostrador y mira la pared trasera todo el tiempo. Esta contribuye a la impresión del bar más que el mueble en el que se sienta. Son populares las estanterías para botellas con luz de fondo, espejos de pared para dar profundidad detrás de las botellas y apliques de pared a intervalos regulares que iluminan la pared en lugar de deslumbrar al huésped. Una vinoteca a la vista hace que la carta sea visible sin que nadie tenga que explicarla.
Asientos fuera del mostrador
Un bar que solo tiene asientos en el mostrador pierde a cualquier grupo de tres o más personas. Los bancos en la pared son la forma más eficiente de espacio para acomodar grupos, ya que no necesitan espacio para la espalda. Delante de ellos se colocan pequeñas mesas, junto con sillones o taburetes que se pueden mover rápidamente. La movilidad es el punto crucial aquí: un bar se reorganiza tres veces por la noche.
Servicio que puede permanecer visible
Lo que está detrás del mostrador debe ser de fácil acceso, lo que está delante puede ser visto. Carritos de servicio para aperitivos y digestivos, un enfriador de vino en la mesa en lugar de en la cocina y accesorios de servicio con una línea uniforme hacen del servicio parte de la puesta en escena. El efecto secundario es práctico: menos trayectos para el personal.
Iluminación: brillante en la superficie de trabajo, cálida en la zona de invitados
La superficie de trabajo detrás del mostrador necesita mucha más luz que la zona de invitados, de lo contrario el personal trabajará en la penumbra. Delante, ocurre lo contrario: puntos de luz cálidos y profundos con luces de techo y lámparas de mesa, complementadas con farolillos y candelabros en las mesas. Dos circuitos separados para el mostrador y la zona de invitados son la inversión más económica en esta área.
Preguntas frecuentes
¿Qué altura de taburete de bar se adapta a qué mostrador?
Entre el asiento y el borde del mostrador debe haber unos 28 a 30 centímetros. Con una altura de mostrador de 105 a 110 centímetros, esto significa taburetes con una altura de asiento de unos 75 a 80 centímetros.
¿Cuántos taburetes de bar caben en un mostrador?
Aproximadamente un taburete por cada 60 a 70 centímetros de longitud de mostrador. Si se colocan más juntos, se ganan plazas en el papel y se pierden en la práctica, porque los huéspedes no quieren sentarse demasiado cerca unos de otros.
¿Cómo se ilumina correctamente un bar de hotel?
En dos circuitos separados: mucha luz en la superficie de trabajo detrás del mostrador, luz cálida y tenue en la zona de invitados delante. Los apliques de pared en la pared trasera deben iluminar la pared, no al huésped.
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