En el restaurante de un hotel, el éxito no lo determina la silla más bonita, sino la combinación de asientos, distancias y adaptabilidad. Un espacio que puede albergar a 120 comensales para el desayuno y funcionar como restaurante por la noche, necesita un mobiliario diferente al de un espacio con un solo uso. Esta página muestra las medidas y la selección que soportan ambos.
Distancias que determinan el funcionamiento
Cuatro medidas son más importantes que cualquier cuestión de estilo en el comedor:
- Ancho de mesa por comensal. Aproximadamente 60 centímetros de borde por persona, 70 centímetros para una mesa de lujo con varias copas.
- Silla a silla. Entre los respaldos de dos sillas de mesas adyacentes debe haber al menos 45 centímetros para que los comensales puedan levantarse sin molestar al vecino.
- Pasillo de servicio. 90 centímetros de ancho libre si el personal debe pasar con una bandeja, 120 centímetros si dos personas se cruzan.
- Altura de la mesa a la altura del asiento. Aproximadamente 28 a 30 centímetros de distancia entre el asiento y el tablero de la mesa; en el caso de los reposabrazos, compruebe además si la silla cabe debajo del faldón.
Sillas: el artículo más utilizado en el establecimiento
Las sillas de comedor en un restaurante se mueven con más frecuencia que cualquier otro mueble. Son cruciales una conexión sólida entre la pata y el faldón, una tapicería con alta resistencia a la abrasión y deslizadores que protejan el suelo. Las sillas con reposabrazos parecen de mayor calidad y ocupan espacio, por lo que se colocan en la fila de las ventanas y en las mesas para dos, no en el centro. Los bancos a lo largo de la pared crean un segundo nivel en la habitación: ofrecen más asientos en la misma superficie y separan zonas sin necesidad de construir.
Mesas que se pueden combinar
Un restaurante sin capacidad para grupos pierde reservas. Las mesas de comedor con la misma altura y bordes rectos se pueden unir para formar mesas largas, las mesas redondas no. Una mezcla es sensata: mesas redondas para grupos de dos y cuatro, rectangulares para todo lo que se junte. Quienes eligen mesas con pedestal ganan espacio para las piernas y flexibilidad en la disposición de las sillas, pero deben prestar atención a la estabilidad.
Luz en el plato
En un restaurante, lo que cuenta es la luz sobre el tablero de la mesa, no la luminosidad de la habitación. Las lámparas de techo suspendidas sobre las mesas crean precisamente eso, las lámparas de pared realzan las superficies de las paredes para que la habitación no se convierta en un marco oscuro. Sobre la mesa, los farolillos y los candelabros funcionan de forma más fiable, ya que bajan el punto más que cualquier lámpara de techo. Un regulador de intensidad que separe el desayuno del servicio de cena es obligatorio.
Desayuno y buffet
El desayuno es el servicio con mayor densidad de personas del día. Las áreas de buffet necesitan espacio a ambos lados para evitar atascos. Las consolas son adecuadas como superficies auxiliares para vajilla y jarras, los carritos de servicio mantienen el reabastecimiento de la cocina alejado del paso de los comensales, y los cuencos dan a la fruta y la bollería una forma tranquila.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto espacio necesita un comensal en la mesa del restaurante?
Aproximadamente 60 centímetros de borde de mesa por persona, y unos 70 centímetros para una mesa de lujo con varias copas. Entre los respaldos de las sillas de mesas adyacentes debe haber al menos 45 centímetros.
¿Qué ancho debe tener el pasillo entre las mesas?
90 centímetros si el personal pasa con una bandeja, y 120 centímetros si dos personas deben cruzarse allí. Los pasillos más estrechos cuestan más tiempo en el funcionamiento de lo que aportan en asientos.
¿Qué sillas son adecuadas para el funcionamiento de un restaurante?
Sillas con una conexión sólida entre la pata y el faldón, tapicería resistente a la abrasión y deslizadores que protejan el suelo. Igual de importante es si el modelo se puede volver a pedir más tarde cuando se reemplacen sillas individuales.
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