Nei ristoranti e nei bar, l'arredamento ha una doppia funzione: deve attrarre gli ospiti e allo stesso tempo resistere all'uso quotidiano, con centinaia di persone che si siedono, spostano e puliscono i mobili. Un buon arredamento per la ristorazione risolve entrambi gli aspetti contemporaneamente. Questa guida illustra i punti che fanno la differenza nell'operatività quotidiana.
Il bancone: altezza e ritmo
Al bancone, una singola misura determina il comfort. Tra la seduta e il bordo del bancone dovrebbero esserci circa 28-30 centimetri. Con un'altezza del bancone di circa 105-110 centimetri, avrà bisogno di sgabelli da bar con un'altezza della seduta di circa 75-80 centimetri; per un'altezza da bistrot di circa 90 centimetri, saranno necessari modelli più bassi. Preveda circa 60-70 centimetri di lunghezza del bancone per sgabello, in modo che gli ospiti non si tocchino le spalle. I modelli con poggiapiedi e meccanismo girevole sono solitamente utilizzati più a lungo, e gli ospiti che si siedono più a lungo ordinano di più.
Aree salotto che combinano fatturato e tranquillità
Le panche a muro sono il mobile più efficiente nella sala da pranzo: offrono più posti a sedere nella stessa area, attenuano il suono e possono essere disposte in modo flessibile. Davanti ad esse, posizioni sedie che si adattano sotto il tavolo e non graffiano quando vengono spostate. Per le zone lounge, utilizzi poltrone e pouf intorno a tavolini da caffè bassi, chiaramente separati dalle aree pranzo. Verifichi la resistenza all'abrasione e la facilità di pulizia dei rivestimenti; i tessuti nella ristorazione durano molto meno che a casa.
La luce come fattore di fatturato
Nulla influenza l'atmosfera nella sala da pranzo così direttamente come la luce. Sopra il bancone, plafoniere o lampade a sospensione in un ritmo uniforme creano una linea visibile; alle pareti, le applique creano profondità. Sopra i singoli tavoli, la luce funziona meglio se colpisce il tavolo e non la stanza: piccole isole di luce invece di un'illuminazione uniforme. Regoli tutto in modo dimmerato, poiché il servizio di mezzogiorno e quello serale richiedono diverse luminosità. Inoltre, lanterne e portacandele sui tavoli offrono la luce dinamica che nessuna lampada può sostituire. Le basi sono illustrate nella guida Illuminazione di lusso.
Attrezzature di servizio che risparmiano tempo
I carrelli di servizio riducono i percorsi e rendono la flambatura, la decantazione o il servizio al tavolo parte visibile dell'esperienza. Si abbinano a refrigeratori per vino, accessori di servizio e cantinette per vino che combinano stoccaggio e presentazione.
Terrazza e ristorazione all'aperto
I posti all'aperto prolungano la stagione e sono spesso l'area più redditizia. Tavoli da pranzo per esterni, sedie da pranzo per esterni e divani per esterni dovrebbero essere resistenti alle intemperie, impilabili o facili da spostare e continuare la linea degli interni, in modo che terrazza e sala da pranzo siano percepite come un unico ambiente.
Domande frequenti
Quale altezza di sgabello da bar si adatta a quale bancone?
Tra la seduta e il bordo del bancone dovrebbero esserci circa 28-30 centimetri. Con un'altezza del bancone di 105-110 centimetri, si tratta di sgabelli con un'altezza della seduta di circa 75-80 centimetri.
Quanto spazio occupa uno sgabello da bar al bancone?
Circa 60-70 centimetri di lunghezza del bancone per sgabello. Se posizionati più vicini, gli ospiti si siedono scomodamente vicini.
Cosa bisogna considerare per i mobili da ristorazione?
Stabilità, rivestimenti facili da pulire e resistenti all'abrasione, e la possibilità di riordinare un modello in seguito, se singoli pezzi devono essere sostituiti.
Consulenza da un rivenditore autorizzato
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Arredare Ristoranti e Bar: Guida per la Gastronomia: modelli della collezione attuale
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