Бар в отеле приносит больше прибыли на квадратный метр, чем любая другая зона, и это место, где гости добровольно задерживаются дольше. Для этого необходимо соблюсти три условия: правильная высота стойки, задняя стена как картина и освещение рабочей поверхности. Эта страница последовательно рассматривает эти аспекты.
Высота барной стойки и высота стульев
Самая распространенная проблема с размерами в сфере общественного питания возникает между сиденьем и краем стойки. Там должно быть около 28-30 сантиметров свободного пространства для ног. При высоте стойки от 105 до 110 сантиметров это означает барные стулья с высотой сиденья около 75-80 сантиметров. На один стул рассчитывают 60-70 сантиметров длины стойки; если стулья расположены ближе, гостям будет неудобно сидеть слишком близко друг к другу. Подставка для ног — это не украшение: без нее гости сползают вперед и встают через двадцать минут. Стулья со спинкой удерживают гостей дольше, но занимают больше места сзади.
Задняя стена — это картина бара
Гость сидит за стойкой и все время смотрит на заднюю стену. Она создает впечатление от бара сильнее, чем мебель, на которой он сидит. Зарекомендовали себя полки для бутылок с подсветкой, настенные зеркала для создания глубины за бутылками и настенные светильники с равномерным интервалом, которые освещают стену, а не ослепляют гостя. Винный шкаф в поле зрения делает меню видимым, без необходимости объяснять его.
Места для сидения вдали от стойки
Бар, в котором есть только места за стойкой, теряет любую группу из трех и более человек. Скамейки у стены — это самый экономичный способ размещения групп, поскольку им не требуется свободное пространство за спиной. Перед ними стоят небольшие столики, а также кресла или пуфы, которые можно быстро перемещать. Гибкость здесь является ключевым моментом: бар переставляется трижды за вечер.
Сервис, который может оставаться видимым
То, что находится за стойкой, должно быть быстро доступно, а то, что стоит перед ней, может быть видимым. Сервировочные тележки для аперитивов и дижестивов, винный кулер на столе вместо кухни и сервировочные аксессуары в едином стиле превращают сервис в часть представления. Побочный эффект практичен: сокращение пути для персонала.
Свет: яркий на рабочей поверхности, теплый в гостевой зоне
Рабочая поверхность за стойкой требует значительно больше света, чем гостевая зона, иначе персонал будет работать в полумраке. Впереди же действует обратное правило: глубокие, теплые световые точки от потолочных светильников и настольных ламп, дополненные фонарями и подсвечниками на столах. Две отдельные цепи для стойки и гостевой зоны — это самая выгодная инвестиция в этой зоне.
Часто задаваемые вопросы
Какая высота барного стула подходит к какой стойке?
Между сиденьем и краем стойки должно быть около 28-30 сантиметров. При высоте стойки 105-110 сантиметров это стулья с высотой сиденья около 75-80 сантиметров.
Сколько барных стульев помещается за стойкой?
Примерно один стул на каждые 60-70 сантиметров длины стойки. Если расставить стулья плотнее, то получится больше мест на бумаге, но в работе они будут потеряны, так как гости не захотят сидеть слишком близко друг к другу.
Как правильно осветить бар в отеле?
В двух отдельных контурах: много света на рабочей поверхности за стойкой, теплый и приглушенный свет в гостевой зоне перед ней. Настенные светильники на задней стене должны освещать стену, а не гостя.
Консультация авторизованного дилера
Casa Luxury — это мир интерьера от авторитетного, авторизованного дилера Eichholtz. Мы внесены в официальный список дилеров бренда и сопровождаем проекты от выбора до доставки, как онлайн, так и в нашем шоуруме в Эссене. Для запросов по проектам пишите на info@casa-luxury.de.
Далее в руководстве: Обзор оборудования для отелей · Ресторан и столовая · Бар на крыше и терраса на крыше · Барные стулья Eichholtz
Модели из текущей коллекции
Подборка доступных моделей. Каждое изображение ведёт на страницу товара с размерами, материалом и сроком поставки.
