Гостиничный бар приносит больше прибыли на квадратный метр, чем любая другая зона, и это место, где гости добровольно задерживаются подольше. Чтобы это работало, необходимо соблюсти три условия: правильная высота стойки, задняя стенка как произведение искусства и освещение рабочей поверхности. На этой странице мы рассмотрим их по порядку.
Высота стойки и высота барного стула
Самая распространенная проблема с размерами в сфере общественного питания возникает между сиденьем и краем стойки. Там должно быть около 28-30 сантиметров свободного пространства для ног. При высоте стойки от 105 до 110 сантиметров это барные стулья с высотой сиденья около 75-80 сантиметров. На каждый стул рассчитывается 60-70 сантиметров длины стойки, при более плотной расстановке гостям будет неудобно сидеть слишком близко друг к другу. Подножка — это не украшение: без нее гости сползают вперед и встают через двадцать минут. Стулья со спинкой удерживают гостей дольше, но занимают место сзади.
Задняя стенка — это лицо бара
Гость сидит за стойкой и все время смотрит на заднюю стенку. Она создает впечатление о баре сильнее, чем мебель, на которой он сидит. Зарекомендовали себя полки для бутылок с подсветкой, настенные зеркала для создания глубины за бутылками и настенные светильники на равном расстоянии, которые освещают стену, а не ослепляют гостя. Винный шкаф в поле зрения делает карту видимой, без необходимости ее объяснять.
Места для сидения в стороне от стойки
Бар, в котором есть только места у стойки, теряет любую группу от трех человек. Банкетки у стены — это самый компактный способ размещения групп, поскольку им не требуется пространство для спины. Перед ними стоят небольшие столики, а также кресла или пуфы, которые можно быстро переставить. Мобильность здесь является ключевым моментом: бар переставляется трижды за вечер.
Сервис, который может оставаться видимым
То, что находится за стойкой, должно быть быстро доступно, то, что стоит перед ней, может быть видно. Сервировочные столики для аперитива и дижестива, винный кулер на столе вместо кухни и сервировочные аксессуары в едином стиле превращают сервис в часть представления. Побочный эффект практичен: сокращение пути для персонала.
Свет: яркий на рабочей поверхности, теплый в гостевой зоне
Рабочая поверхность за стойкой нуждается в значительно большем освещении, чем гостевая зона, иначе персонал будет работать в полумраке. Перед ней действует обратное: глубокие, теплые световые точки от потолочных светильников и настольных ламп, дополненные фонарями и подсвечниками на столах. Две отдельные цепи для стойки и гостевой зоны — это самая выгодная инвестиция в этой зоне.
Часто задаваемые вопросы
Какая высота барного стула подходит к какой стойке?
Между сиденьем и краем стойки должно быть около 28-30 сантиметров. При высоте стойки 105-110 сантиметров это стулья с высотой сиденья около 75-80 сантиметров.
Сколько барных стульев помещается за стойкой?
Примерно один стул на каждые 60-70 сантиметров длины стойки. Тот, кто ставит плотнее, выигрывает места на бумаге и теряет их в работе, потому что гости не хотят сидеть слишком близко друг к другу.
Как правильно осветить гостиничный бар?
В двух отдельных цепях: много света на рабочей поверхности за стойкой, теплый и глубокий свет в гостевой зоне перед ней. Настенные светильники на задней стенке должны освещать стену, а не гостя.
Персональная консультация
Мы консультируем лично и онлайн. Пришлите размеры помещения или фото на info@casa-luxury.de, и мы подберём для вас подходящие варианты.
Модели из текущей коллекции
Подборка из разделов, о которых идет речь на этой странице. Каждое изображение ведет на страницу продукта.
Далее в руководстве: Обзор гостиничного оборудования · Ресторан и столовая · Бар на крыше и терраса на крыше · Барные стулья Eichholtz