Dans un restaurant ou un bar, l'aménagement a une double fonction : il doit attirer les clients tout en résistant à une utilisation intensive quotidienne, avec des centaines de personnes qui s'assoient, déplacent les meubles et les nettoient. Un bon aménagement de restaurant ou de bar résout ces deux problèmes simultanément. Ce guide présente les points qui font la différence au quotidien.
Le comptoir : hauteur et rythme
Au comptoir, une seule mesure détermine le confort. Il faut prévoir environ 28 à 30 centimètres entre l'assise et le bord du comptoir. Pour un comptoir d'environ 105 à 110 centimètres de hauteur, vous aurez besoin de tabourets de bar avec une hauteur d'assise d'environ 75 à 80 centimètres ; pour une hauteur de bistrot d'environ 90 centimètres, des modèles plus bas seront nécessaires. Prévoyez environ 60 à 70 centimètres de longueur de comptoir par tabouret afin que les clients ne se touchent pas les épaules. Les modèles avec repose-pieds et mécanisme pivotant sont généralement utilisés plus longtemps, et les clients qui restent plus longtemps commandent davantage.
Des espaces d'assise qui allient chiffre d'affaires et tranquillité
Les banquettes murales sont le mobilier le plus efficace dans une salle de restaurant : elles permettent d'accueillir plus de places sur la même surface, atténuent le son et peuvent être agencées de manière flexible. Devant elles se trouvent des chaises qui s'adaptent sous la table et ne rayent pas lorsqu'elles sont déplacées. Pour les zones lounge, disposez des fauteuils et des poufs autour de tables basses, clairement séparés des espaces de repas. Vérifiez la résistance à l'abrasion et la facilité de nettoyage des revêtements, les textiles dans un restaurant durent beaucoup moins longtemps qu'à la maison.
La lumière comme facteur de chiffre d'affaires
Rien ne contrôle l'ambiance d'une salle de restaurant aussi directement que la lumière. Au-dessus du comptoir, les plafonnniers ou les luminaires suspendus, disposés de manière régulière, créent une ligne visible, tandis que sur les murs, les appliques murales créent de la profondeur. Au-dessus des tables individuelles, la lumière est la plus efficace lorsqu'elle éclaire la table et non la pièce : de petites îles de lumière au lieu d'un éclairage uniforme. Diminuez l'intensité de tout l'éclairage, car le service du midi et celui du soir nécessitent des luminosités différentes. En complément, les photophores et les bougeoirs sur les tables apportent cette lumière mouvante qu'aucune lampe ne peut remplacer. Les bases sont expliquées dans le guide Éclairage de luxe.
Équipement de service qui réduit les déplacements
Les chariots de service raccourcissent les trajets et transforment le flambage, la décantation ou le service à table en une partie visible de l'expérience. Ils sont complétés par des rafraîchisseurs de vin, des accessoires de service et des caves à vin qui combinent stockage et présentation.
Terrasse et restauration extérieure
Les places en extérieur prolongent la saison et sont souvent la surface la plus rentable. Les tables de salle à manger d'extérieur, les chaises de salle à manger d'extérieur et les canapés d'extérieur doivent être résistants aux intempéries, empilables ou faciles à déplacer, et prolonger la ligne de l'intérieur afin que la terrasse et la salle de restaurant soient perçues comme un seul et même espace.
Questions fréquentes
Quelle hauteur de tabouret de bar convient à quel comptoir ?
Il faut prévoir environ 28 à 30 centimètres entre l'assise et le bord du comptoir. Pour un comptoir de 105 à 110 centimètres de hauteur, il faut des tabourets avec une hauteur d'assise d'environ 75 à 80 centimètres.
Combien d'espace un tabouret de bar nécessite-t-il au comptoir ?
Environ 60 à 70 centimètres de longueur de comptoir par tabouret. S'ils sont plus serrés, les clients seront désagréablement proches les uns des autres.
À quoi faut-il faire attention lors du choix de meubles pour la restauration ?
À la stabilité, aux revêtements faciles à nettoyer et résistants à l'abrasion, ainsi qu'à la possibilité de commander à nouveau un modèle ultérieurement si des pièces individuelles doivent être remplacées.
Conseils d'un revendeur agréé
Casa Luxury est l'univers intérieur d'un revendeur spécialisé Eichholtz établi et agréé. Nous sommes répertoriés dans le répertoire officiel des revendeurs de la marque et accompagnons les projets de restauration, du choix à la livraison, en ligne et dans notre showroom à Essen. Pour toute demande de projet, veuillez écrire à info@casa-luxury.de.
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