Il bar dell'hotel merita più di qualsiasi altra area per metro quadrato ed è il luogo dove gli ospiti rimangono volentieri più a lungo. Affinché ciò funzioni, tre cose devono essere giuste: le altezze al bancone, la parete posteriore come immagine e la luce sulla superficie di lavoro. Questa pagina le esamina in ordine.
Altezza del bancone e altezza dello sgabello
Il problema di misura più comune nella ristorazione si trova tra la seduta e il bordo del bancone. Lì ci vogliono circa 28-30 centimetri di spazio per le gambe. Con un'altezza del bancone di 105-110 centimetri, questo significa sgabelli da bar con un'altezza della seduta di circa 75-80 centimetri. Per ogni sgabello si calcolano 60-70 centimetri di lunghezza del bancone; se posizionati più vicini, gli ospiti si siedono in modo sgradevolmente vicino. Un poggiapiedi non è un ornamento: senza di esso, gli ospiti scivolano in avanti e si alzano dopo venti minuti. Gli sgabelli con schienale trattengono gli ospiti più a lungo, ma occupano spazio dietro.
La parete posteriore è l'immagine del bar
L'ospite si siede al bancone e guarda la parete posteriore per tutto il tempo. Essa contribuisce all'impressione del bar più del mobile su cui è seduto. Sono collaudati scaffali per bottiglie con illuminazione posteriore, specchi da parete per un effetto di profondità dietro le bottiglie e applique a distanza uniforme, che illuminano la parete senza accecare l'ospite. Una cantinetta per vini a vista rende il menu visibile senza che nessuno debba spiegarlo.
Posti a sedere lontano dal bancone
Un bar che ha solo posti al bancone perde qualsiasi gruppo di tre o più persone. Le panche a muro sono il modo più salvaspazio per ospitare gruppi, perché non richiedono spazio per lo schienale. Davanti a esse ci sono piccoli tavolini, accompagnati da poltrone o sgabelli che possono essere spostati rapidamente. La mobilità è il punto cruciale qui: un bar viene riorganizzato tre volte la sera.
Servizio che può rimanere visibile
Ciò che si trova dietro il bancone deve essere rapidamente accessibile, ciò che si trova davanti può essere visto. Carrelli di servizio per aperitivi e digestivi, un refrigeratore per vino al tavolo anziché in cucina e accessori da servizio con una linea uniforme trasformano il servizio in parte della messa in scena. L'effetto collaterale è pratico: percorsi più brevi per il personale.
Luce: chiara sulla superficie di lavoro, calda nella sala ospiti
La superficie di lavoro dietro il bancone necessita di molta più luce rispetto all'area ospiti, altrimenti il personale lavora nella penombra. Davanti vale il contrario: punti luce profondi e caldi tramite plafoniere e lampade da tavolo, integrate da lanterne e portacandele sui tavoli. Due circuiti separati per bancone e sala ospiti sono l'investimento più conveniente in questa zona.
Domande frequenti
Quale altezza dello sgabello da bar si adatta a quale bancone?
Tra la seduta e il bordo del bancone ci dovrebbero essere circa 28-30 centimetri. Con un'altezza del bancone di 105-110 centimetri, questo significa sgabelli con un'altezza della seduta di circa 75-80 centimetri.
Quanti sgabelli da bar si adattano a un bancone?
Circa uno sgabello ogni 60-70 centimetri di lunghezza del bancone. Chi ne posiziona di più, guadagna posti sulla carta e li perde in pratica, perché gli ospiti non vogliono sedersi troppo vicini.
Come si illumina correttamente un bar d'hotel?
In due circuiti separati: molta luce sulla superficie di lavoro dietro il bancone, luce calda e profonda nell'area ospiti davanti. Le applique sulla parete posteriore dovrebbero illuminare la parete, non l'ospite.
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