Il bar dell'hotel rende più di qualsiasi altra area per metro quadrato, ed è il luogo dove gli ospiti rimangono volentieri più a lungo. Affinché ciò funzioni, tre cose devono essere giuste: le altezze al bancone, la parete posteriore come immagine e la luce sulla superficie di lavoro. Questa pagina le esamina in ordine.
Altezza del bancone e altezza dello sgabello
Il problema di misurazione più comune nella gastronomia si trova tra la seduta e il bordo del bancone. Lì ci vogliono circa 28-30 centimetri di spazio per le gambe. Per un'altezza del bancone di 105-110 centimetri, si tratta di sgabelli da bar con un'altezza della seduta di circa 75-80 centimetri. Per ogni sgabello si calcolano 60-70 centimetri di lunghezza del bancone; se posizionati più stretti, gli ospiti si siedono in modo sgradevole troppo vicini. Un poggiapiedi non è un ornamento: senza di esso, gli ospiti scivolano in avanti e si alzano dopo venti minuti. Gli sgabelli con schienale trattengono gli ospiti più a lungo, ma occupano spazio dietro.
La parete posteriore è l'immagine del bar
L'ospite si siede al bancone e guarda la parete posteriore per tutto il tempo. Essa contribuisce all'impressione del bar più del mobile su cui è seduto. Sono collaudati scaffali per bottiglie con illuminazione posteriore, specchi da parete per un effetto di profondità dietro le bottiglie e applique a intervalli regolari che illuminano la parete senza accecare l'ospite. Una cantinetta per vini in vista rende il menù visibile senza che nessuno debba spiegarlo.
Posti a sedere lontano dal bancone
Un bar che ha solo posti al bancone perde ogni gruppo di tre o più persone. Le panche a muro sono il modo più salvaspazio per ospitare gruppi, poiché non necessitano di spazio per la schiena. Davanti ad esse si trovano piccoli tavolini, accompagnati da poltrone o sgabelli che possono essere facilmente spostati. La mobilità è il punto cruciale qui: un bar viene riorganizzato tre volte la sera.
Servizio che può rimanere visibile
Ciò che si trova dietro il bancone deve essere rapidamente accessibile, ciò che si trova davanti può essere visto. I carrelli di servizio per aperitivi e digestivi, un refrigeratore per vino al tavolo invece che in cucina e accessori di servizio con una linea uniforme trasformano il servizio in parte della messa in scena. L'effetto collaterale è pratico: percorsi più brevi per il personale.
Luce: chiara sulla superficie di lavoro, calda nella sala ospiti
La superficie di lavoro dietro il bancone necessita di molta più luce rispetto all'area ospiti, altrimenti il personale lavora nella penombra. Davanti vale il contrario: punti luce profondi e caldi tramite plafoniere e lampade da tavolo, integrate da lanterne e portacandele sui tavoli. Due circuiti separati per il bancone e la sala ospiti sono l'investimento più vantaggioso in questa zona.
Domande frequenti
Quale altezza dello sgabello da bar si adatta a quale bancone?
Tra la seduta e il bordo del bancone ci vogliono circa 28-30 centimetri. Per un'altezza del bancone di 105-110 centimetri, si tratta di sgabelli con un'altezza della seduta di circa 75-80 centimetri.
Quanti sgabelli da bar si adattano a un bancone?
Circa uno sgabello ogni 60-70 centimetri di lunghezza del bancone. Chi li posiziona più stretti guadagna posti sulla carta e li perde in pratica, perché gli ospiti non vogliono sedersi troppo vicini.
Come si illumina correttamente un bar d'hotel?
In due circuiti separati: molta luce sulla superficie di lavoro dietro il bancone, luce calda e profonda nell'area ospiti davanti. Le applique sulla parete posteriore devono illuminare la parete, non l'ospite.
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