In un ristorante d'albergo, il successo non è determinato dalla sedia più bella, ma dal calcolo di posti a sedere, distanze e convertibilità. Uno spazio che può ospitare 120 persone a colazione e deve funzionare come ristorante la sera, necessita di mobili diversi rispetto a uno spazio con un solo utilizzo. Questa pagina mostra le dimensioni e la selezione che supportano entrambi.
Distanze che determinano l'operatività
Quattro misure sono più importanti di qualsiasi questione di stile nella sala da pranzo:
- Larghezza del tavolo per ospite. Circa 60 centimetri di bordo per persona, 70 centimetri per una mise en place di alto livello con più bicchieri.
- Sedia a sedia. Tra due schienali di sedie di tavoli adiacenti dovrebbero esserci almeno 45 centimetri, in modo che gli ospiti possano alzarsi senza urtare il vicino.
- Corridoio di servizio. 90 centimetri di larghezza libera se il personale deve passare con un vassoio, 120 centimetri se due persone si incontrano.
- Altezza del tavolo rispetto all'altezza della seduta. Circa 28-30 centimetri di distanza tra la seduta e il piano del tavolo; per le sedie con braccioli, verificare ulteriormente se la sedia si adatta sotto il telaio.
Sedute: l'articolo più sollecitato in casa
Le sedie da pranzo in un ristorante vengono spostate più frequentemente di qualsiasi altro mobile. Sono fondamentali un collegamento solido tra gamba e telaio, un rivestimento con elevata resistenza all'abrasione e piedini che proteggano il pavimento. Le sedie con braccioli appaiono più pregiate e occupano spazio, per questo vengono posizionate lungo la fila delle finestre e ai tavoli da due, non al centro. Le panche a muro creano un secondo livello nella stanza: offrono più posti a sedere sulla stessa superficie e separano le zone senza bisogno di costruzioni.
Tavoli che possono essere combinati
Un ristorante senza la capacità di ospitare gruppi perde prenotazioni. I tavoli da pranzo con la stessa altezza e bordi dritti possono essere uniti per formare tavolate, i tavoli rotondi no. È utile un mix: tavoli rotondi per gruppi da due e quattro persone, rettangolari per tutto ciò che viene unito. Chi sceglie tavoli con base centrale guadagna spazio per le gambe e flessibilità nella disposizione delle sedie, ma deve prestare attenzione alla stabilità.
Luce sul piatto
In un ristorante, ciò che conta è la luce sul piano del tavolo, non la luminosità della stanza. Le plafoniere sospese sopra i tavoli creano esattamente questo effetto, le applique illuminano le pareti in modo che la stanza non cada in una cornice scura. Sul tavolo stesso, i portacandele a vento e i candelabri funzionano in modo più affidabile, perché abbassano il punto luce più di qualsiasi plafoniera. Un dimmer che separa la colazione dal servizio serale è obbligatorio.
Colazione e buffet
La colazione è il momento della giornata con la più alta densità di persone. Le aree buffet necessitano di spazio di appoggio su entrambi i lati per evitare ingorghi. I tavoli consolle sono adatti come superfici di appoggio per stoviglie e caraffe, i carrelli di servizio tengono le scorte dalla cucina lontane dal percorso degli ospiti, e le ciotole danno a frutta e dolci una forma armoniosa.
Domande frequenti
Quanto spazio necessita un ospite al tavolo del ristorante?
Circa 60 centimetri di bordo del tavolo per persona, con una mise en place di alto livello con più bicchieri circa 70 centimetri. Tra gli schienali delle sedie di tavoli adiacenti dovrebbero esserci almeno 45 centimetri.
Quanto deve essere largo il passaggio tra i tavoli?
90 centimetri se il personale deve passare con un vassoio, e 120 centimetri se due persone devono incontrarsi lì. Passaggi più stretti costano più tempo in termini operativi di quanto guadagnino in posti a sedere.
Quali sedie sono adatte per l'attività di ristorazione?
Sedie con un collegamento solido tra gamba e telaio, rivestimento resistente all'abrasione e piedini che proteggano il pavimento. Altrettanto importante è la possibilità di riordinare il modello in seguito, se le singole sedie devono essere sostituite.
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