Le bar d'hôtel rapporte plus au mètre carré que toute autre zone, et c'est l'endroit où les clients restent volontairement plus longtemps. Pour que cela fonctionne, trois choses doivent être justes : les hauteurs au comptoir, l'arrière-bar comme image et la lumière sur le plan de travail. Cette page les passe en revue dans l'ordre.
Hauteur du comptoir et hauteur des tabourets
Le problème de mesure le plus fréquent dans la gastronomie se situe entre l'assise et le bord du comptoir. Il faut environ 28 à 30 centimètres d'espace pour les jambes. Pour une hauteur de comptoir de 105 à 110 centimètres, cela correspond à des tabourets de bar avec une hauteur d'assise d'environ 75 à 80 centimètres. On compte 60 à 70 centimètres de longueur de comptoir par tabouret ; s'ils sont plus serrés, les clients sont désagréablement proches les uns des autres. Un repose-pieds n'est pas un ornement : sans lui, les clients glissent vers l'avant et se lèvent au bout de vingt minutes. Les tabourets avec dossier retiennent les clients plus longtemps, mais nécessitent de l'espace à l'arrière.
L'arrière-bar est l'image du bar
Le client est assis au comptoir et regarde l'arrière-bar tout le temps. Il donne une impression du bar plus forte que le meuble sur lequel il est assis. Les étagères à bouteilles avec éclairage intégré, les miroirs muraux pour un effet de profondeur derrière les bouteilles et les appliques murales à intervalles réguliers qui éclairent le mur sans éblouir le client sont éprouvés. Une cave à vin à portée de vue rend la carte visible sans que personne n'ait à l'expliquer.
Places assises en dehors du comptoir
Un bar qui n'a que des places au comptoir perd tout groupe de plus de trois personnes. Les banquettes murales sont le moyen le plus économique d'accueillir des groupes, car elles n'ont pas besoin d'espace pour le dossier. Devant elles se trouvent de petites tables, accompagnées de fauteuils ou de tabourets qui peuvent être rapidement déplacés. La mobilité est le point crucial ici : un bar est réaménagé trois fois par soir.
Un service qui peut rester visible
Ce qui se trouve derrière le comptoir doit être rapidement accessible, ce qui se trouve devant peut être vu. Les chariots de service pour l'apéritif et le digestif, un rafraîchisseur de vin à table au lieu de la cuisine et les accessoires de service avec une ligne uniforme font du service une partie de la mise en scène. L'effet secondaire est pratique : des trajets plus courts pour le personnel.
Lumière : claire sur le plan de travail, chaude dans la salle
Le plan de travail derrière le comptoir a besoin de beaucoup plus de lumière que la zone des clients, sinon le personnel travaille dans la pénombre. Devant, c'est le contraire : des points lumineux profonds et chauds via des plafonnier et des lampes de table, complétés par des photophores et des bougeoirs sur les tables. Deux circuits séparés pour le comptoir et la salle sont l'investissement le plus avantageux dans cette zone.
Questions fréquentes
Quelle hauteur de tabouret de bar convient à quel comptoir ?
Il faut environ 28 à 30 centimètres entre l'assise et le bord du comptoir. Pour une hauteur de comptoir de 105 à 110 centimètres, cela correspond à des tabourets avec une hauteur d'assise d'environ 75 à 80 centimètres.
Combien de tabourets de bar peuvent être placés à un comptoir ?
Environ un tabouret par 60 à 70 centimètres de longueur de comptoir. Si l'on place plus serré, on gagne des places sur le papier et on les perd en pratique, car les clients ne veulent pas être assis trop près les uns des autres.
Comment éclairer correctement un bar d'hôtel ?
En deux circuits séparés : beaucoup de lumière sur le plan de travail derrière le comptoir, et une lumière chaude et profonde dans la zone des clients devant. Les appliques murales sur l'arrière-bar doivent éclairer le mur, pas le client.
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