Le bar d'hôtel génère plus de revenus par mètre carré que tout autre espace, et c'est l'endroit où les clients choisissent de s'attarder. Pour que cela fonctionne, trois éléments doivent être en harmonie : les hauteurs au comptoir, le mur arrière comme tableau et l'éclairage sur le plan de travail. Cette page les examine un par un.
Hauteur du comptoir et hauteur des tabourets
Le problème de mesure le plus courant dans la gastronomie se situe entre l'assise et le bord du comptoir. Il faut prévoir environ 28 à 30 centimètres d'espace pour les jambes. Pour un comptoir d'une hauteur de 105 à 110 centimètres, cela correspond à des tabourets de bar avec une hauteur d'assise d'environ 75 à 80 centimètres. Il faut compter 60 à 70 centimètres de longueur de comptoir par tabouret ; s'ils sont plus serrés, les clients sont désagréablement proches les uns des autres. Un repose-pieds n'est pas un ornement : sans lui, les clients glissent vers l'avant et se lèvent après vingt minutes. Les tabourets avec dossier retiennent les clients plus longtemps, mais occupent plus d'espace à l'arrière.
Le mur arrière est le tableau du bar
Le client est assis au comptoir et regarde constamment le mur arrière. Celui-ci contribue davantage à l'impression générale du bar que le meuble sur lequel il est assis. Les étagères à bouteilles avec un éclairage arrière, les miroirs muraux pour un effet de profondeur derrière les bouteilles et les appliques murales à intervalles réguliers qui éclairent le mur sans éblouir le client sont des solutions éprouvées. Une cave à vin à portée de vue rend la carte visible sans que personne n'ait besoin de l'expliquer.
Places assises en dehors du comptoir
Un bar qui ne dispose que de places au comptoir perd tout groupe de trois personnes ou plus. Les banquettes murales sont le moyen le plus efficace d'accueillir des groupes, car elles ne nécessitent pas d'espace derrière le dossier. Devant celles-ci, de petites tables sont disposées, accompagnées de fauteuils ou de poufs qui peuvent être facilement déplacés. La flexibilité est ici le point crucial : un bar est réaménagé trois fois par soirée.
Un service qui peut rester visible
Ce qui se trouve derrière le comptoir doit être rapidement accessible, ce qui se trouve devant peut être vu. Des chariots de service pour l'apéritif et le digestif, un rafraîchisseur de vin à table plutôt qu'en cuisine et des accessoires de service avec une ligne uniforme transforment le service en une partie de la mise en scène. L'effet secondaire est pratique : des trajets plus courts pour le personnel.
Lumière : claire sur le plan de travail, chaude dans la salle des clients
Le plan de travail derrière le comptoir a besoin de beaucoup plus de lumière que l'espace client, sinon le personnel travaille dans la pénombre. Devant, c'est le contraire : des points lumineux profonds et chauds via des plafonnniers et des lampes de table, complétés par des photophores et des bougeoirs sur les tables. Deux circuits séparés pour le comptoir et la salle des clients sont l'investissement le plus judicieux dans cette zone.
Questions fréquentes
Quelle hauteur de tabouret de bar convient à quel comptoir ?
Il faut prévoir environ 28 à 30 centimètres entre l'assise et le bord du comptoir. Pour un comptoir de 105 à 110 centimètres de hauteur, cela correspond à des tabourets avec une hauteur d'assise d'environ 75 à 80 centimètres.
Combien de tabourets de bar peuvent être placés à un comptoir ?
Environ un tabouret pour 60 à 70 centimètres de longueur de comptoir. Si vous les serrez davantage, vous gagnez des places sur le papier mais les perdez en pratique, car les clients ne veulent pas être assis trop près les uns des autres.
Comment éclairer correctement un bar d'hôtel ?
En deux circuits séparés : beaucoup de lumière sur le plan de travail derrière le comptoir, et une lumière chaude et profonde dans l'espace client devant. Les appliques murales sur le mur arrière doivent éclairer le mur, pas le client.
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