Dans un restaurant d'hôtel, le succès ne dépend pas de la plus belle chaise, mais de l'équilibre entre les places assises, les distances et la modularité. Un espace qui peut accueillir 120 personnes pour le petit-déjeuner et qui doit fonctionner comme restaurant le soir, nécessite un mobilier différent d'un espace à usage unique. Cette page présente les dimensions et la sélection qui permettent les deux.
Distances qui déterminent l'opération
Quatre mesures sont plus importantes que toute question de style dans la salle de restaurant :
- Largeur de table par convive. Environ 60 centimètres de bord par personne, 70 centimètres pour un dressage haut de gamme avec plusieurs verres.
- Chaise à chaise. Il doit y avoir au moins 45 centimètres entre deux dossiers de chaises de tables voisines, afin que les convives puissent se lever sans heurter le voisin.
- Allée de service. 90 centimètres de largeur libre si le personnel doit passer avec un plateau, 120 centimètres si deux personnes se croisent.
- Hauteur de table par rapport à la hauteur d'assise. Environ 28 à 30 centimètres de distance entre l'assise et le plateau de table ; pour les accoudoirs, vérifiez en plus si la chaise passe sous le bandeau.
Mobilier de salle : l'article le plus sollicité de l'établissement
Les chaises de salle à manger dans un restaurant sont plus souvent déplacées que tout autre meuble. Une connexion solide entre le pied et le cadre, un revêtement très résistant à l'abrasion et des patins qui protègent le sol sont essentiels. Les chaises avec accoudoirs ont un aspect plus haut de gamme et prennent de la place, c'est pourquoi elles sont placées le long des fenêtres et aux tables pour deux, et non au centre. Les banquettes le long du mur créent un deuxième niveau dans la pièce : elles offrent plus de places sur la même surface et séparent les zones sans nécessiter de construction.
Tables modulables
Un restaurant qui ne peut pas accueillir de groupes perd des réservations. Les tables de salle à manger de même hauteur et aux bords droits peuvent être assemblées pour former de grandes tables, ce qui n'est pas le cas des tables rondes. Un mélange est judicieux : des tables rondes pour les groupes de deux et quatre personnes, des tables rectangulaires pour tout ce qui doit être rapproché. Ceux qui choisissent des tables avec un pied central gagnent en espace pour les jambes et en flexibilité pour l'agencement des chaises, mais doivent veiller à la stabilité.
Lumière sur l'assiette
Dans un restaurant, c'est la lumière sur le plateau de table qui compte, et non la luminosité de la pièce. Les plafonnniers suspendus au-dessus des tables créent exactement cela, les appliques murales mettent en valeur les surfaces murales pour que la pièce ne bascule pas dans un cadre sombre. Sur la table elle-même, les photophores et les bougeoirs fonctionnent le plus efficacement, car ils abaissent le point lumineux plus que n'importe quel plafonnier. Un variateur, qui sépare le service du petit-déjeuner et du soir, est obligatoire.
Petit-déjeuner et buffet
Le petit-déjeuner est le service avec la plus forte densité de personnes de la journée. Les buffets nécessitent une surface de dépose des deux côtés pour éviter les embouteillages. Les consoles sont idéales comme surfaces d'appoint pour la vaisselle et les carafes, les chariots de service éloignent le réapprovisionnement de la cuisine du chemin des convives, et les coupes donnent une forme élégante aux fruits et pâtisseries.
Questions fréquentes
De combien d'espace un convive a-t-il besoin à une table de restaurant ?
Environ 60 centimètres de bord de table par personne, et environ 70 centimètres pour un dressage haut de gamme avec plusieurs verres. Il doit y avoir au moins 45 centimètres entre les dossiers des chaises de tables voisines.
Quelle doit être la largeur de l'allée entre les tables ?
90 centimètres si le personnel passe avec un plateau, et 120 centimètres si deux personnes doivent s'y croiser. Des allées plus étroites coûtent plus de temps en service qu'elles n'apportent de places.
Quelles chaises conviennent à l'exploitation d'un restaurant ?
Des chaises avec une connexion solide entre le pied et le cadre, un revêtement résistant à l'abrasion et des patins qui protègent le sol. Il est tout aussi important de savoir si le modèle pourra être recommandé ultérieurement si des chaises individuelles doivent être remplacées.
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