Dans un restaurant d'hôtel, le succès ne dépend pas du plus beau fauteuil, mais de l'équilibre entre le nombre de places assises, les distances et la modularité. Une salle qui peut accueillir 120 personnes pour le petit-déjeuner et qui doit fonctionner comme restaurant le soir, a besoin de meubles différents d'une salle à usage unique. Cette page présente les dimensions et la sélection qui permettent les deux.
Les distances qui déterminent le fonctionnement
Quatre mesures sont plus importantes que toute question de style dans une salle de restaurant :
- Largeur de table par convive. Environ 60 centimètres de bord par personne, 70 centimètres pour un dressage haut de gamme avec plusieurs verres.
- Chaise à chaise. Il doit y avoir au moins 45 centimètres entre les dossiers de deux chaises de tables voisines, afin que les convives puissent se lever sans heurter le voisin.
- Allée de service. 90 centimètres de largeur libre si le personnel doit passer avec un plateau, 120 centimètres si deux personnes se croisent.
- Hauteur de table par rapport à la hauteur d'assise. Environ 28 à 30 centimètres de distance entre l'assise et le plateau de table, pour les accoudoirs, vérifier en plus si la chaise passe sous le cadre.
Sièges : l'article le plus sollicité de l'établissement
Les chaises de salle à manger dans un restaurant sont plus souvent déplacées que tout autre meuble. Une connexion solide entre le pied et le cadre, un revêtement très résistant à l'abrasion et des patins qui protègent le sol sont essentiels. Les chaises avec accoudoirs ont l'air plus haut de gamme et prennent de la place, c'est pourquoi on les place le long de la rangée de fenêtres et aux tables pour deux, pas au centre. Les banquettes murales créent un deuxième niveau dans la pièce : elles offrent plus de places sur la même surface et séparent les zones sans nécessiter de construction.
Des tables qui peuvent être combinées
Un restaurant sans capacité d'accueil de groupes perd des réservations. Les tables de salle à manger de même hauteur et aux bords droits peuvent être assemblées pour former des tables de banquet, ce qui n'est pas le cas des tables rondes. Un mélange est judicieux : des tables rondes pour les groupes de deux et quatre personnes, des tables rectangulaires pour tout ce qui est assemblé. Ceux qui choisissent des tables à pied central gagnent en liberté de mouvement pour les jambes et en flexibilité pour les sièges, mais doivent veiller à la stabilité.
Lumière sur l'assiette
Dans un restaurant, c'est la lumière sur le plateau de table qui compte, pas la luminosité de la pièce. Les plafonnier suspendus au-dessus des tables créent exactement cela, les appliques murales éclairent les surfaces murales afin que la pièce ne bascule pas dans un cadre sombre. Sur la table elle-même, les photophores et les bougeoirs fonctionnent le plus efficacement, car ils abaissent le point lumineux plus que n'importe quel plafonnier. Un variateur qui sépare le petit-déjeuner et le service du soir est obligatoire.
Petit-déjeuner et buffet
Le petit-déjeuner est le service avec la plus forte densité de personnes de la journée. Les surfaces de buffet ont besoin d'espace de chaque côté pour éviter les embouteillages. Les consoles conviennent comme surfaces d'appoint pour la vaisselle et les carafes, les chariots de service éloignent le réapprovisionnement de la cuisine du chemin des clients, et les bols donnent aux fruits et pâtisseries une forme sereine.
Questions fréquentes
De combien d'espace un client a-t-il besoin à une table de restaurant ?
Environ 60 centimètres de bord de table par personne, et environ 70 centimètres pour un dressage haut de gamme avec plusieurs verres. Il doit y avoir au moins 45 centimètres entre les dossiers des chaises de tables voisines.
Quelle doit être la largeur de l'allée entre les tables ?
90 centimètres si le personnel passe avec un plateau, et 120 centimètres si deux personnes doivent s'y croiser. Des allées plus étroites coûtent plus de temps en service qu'elles n'apportent de places.
Quelles chaises conviennent pour un restaurant ?
Des chaises avec une connexion solide entre le pied et le cadre, un revêtement résistant à l'abrasion et des patins qui protègent le sol. Il est tout aussi important de savoir si le modèle peut être commandé ultérieurement si des chaises individuelles doivent être remplacées.
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